Chefs

Gerardo Modugno
The Monzù of fried food

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Gerardo Modugno, the last living Neapolitan monzù who served several noble families during his life, including the Caracciolos for over 36 years. His cuisine represents the perfect marriage between classic Neapolitan cuisine and great French cuisine.


Video by: Camilla Di Vece and Nadia Ciotola
Document by: Camilla Di Vece and Nadia Ciotola
Subtitle ita/eng by: Camilla Di Vece and Nadia Ciotola
MedEatResarch – Center of Social Research on the Mediterranean Diet of the University of Naples Suor Orsola Benincasa, head by Marino Niola and Elisabetta Moro
Realized: 26-04-2021
Gerardo Modugno

Gerardo Modugno

Year: 16/11/1941
City: Avellino
Education: Secondary School
Profession: Monzù (Chef)
Language: Italian and Napoletano

Video table of contents

00.09.19 Presentazione dell’ospite: Gerardo Modugno.
00.15.04 Significato del termine “monzù”.
01.45.04 Le origini del suo percorso lavorativo.
05.05.25 Le differenze nei gusti delle casate nobiliari.
05.58.23 Utilizzo dei prodotti nostrani all’estero e nel resto d’Italia.
07.34.25 Il rapporto con gli Agnelli, grandi industriali protagonisti della storia italiana.
09.56.00 La Ferrari della cucina napoletana.
10.58.19 Correlazione tra la cucina dei monzù e la Dieta Mediterranea.
13.01.24 Il piatto della memoria: i fagioli alla maruzzara.
16.05.01 La preparazione dei fagioli alla maruzzara per i nobili.
16.31.05 La descrizione dei “fritti del re”.
18.51.31 La descrizione delle “uova alla monachina”.
21.25.17 La descrizione di un piatto inedito: la crostata di tagliolini.
23.39.00 Ringraziamenti e chiusura.

Geographic information

Country: IT
Region: Campania
City: Materdei (NA)
Altitude: 109 m

Links and attachements

https://it.wikipedia.org/wiki/Monz%C3%B9

https://www.lucianopignataro.it/a/gerardo-modugno-lultimo-monzu-napoletano/74246/

References

Luciano Pignataro, La cucina napoletana, Milano, Ulrico Hoepli, 2016

https://www.mysocialrecipe.com/gerardo-modugno/